다진 육류를 동물의 창자에 채워 만든 러시아식 전통 소시지. 다진 육류에 소금과 후추로 간을 하고 향신료를 첨가한 다음 동물의 창자에 채워 넣은 러시아식 소시지이다. 주로 소고기와 돼지고기를 사용하지만, 양고기, 닭고기, 꿩고기, 말고기, 오리고기, 토끼고기 등을 넣어 만들기도 한다. 열처리 방법과 재료 배합 비율, 훈제 및 건조 정도, 형태와 모양 등에 따라 다양한 종류의 칼바싸가 유통된다. 러시아인들의 주요 식재료 중 하나이며, 얇게 썰어 빵이나 치즈에 곁들여 먹거나 샐러드로 만들어 먹는다. 또한 조리를 하지 않은 칼바싸는 그 자체로 러시아 사람들에게 인기 있는 술안주가 된다. 역사 칼바싸의 어원에는 몇 가지 설이 있지만 '손으로 다져서 만든 고기'라는 뜻의 투르크어에서 유래했다는 설이 가장 유력하다. 칼바싸는 고대 루시의 12세기 노브고로드공국 시대부터 전수되어 온 것으로 알려져 있으며, 최초의 기록은 16세기에 쓰인 고서에서 찾아볼 수 있다. 이 문헌에는 '돼지의 창자에 밀가루와 계란, 메밀죽을 섞어 함께 다진 육류를 채운 음식'으로 칼바싸를 소개하고 있다. 칼바싸가 러시아 전역에 퍼지게 된 것은 18세기 제정 러시아 시대의 표트르 1세(1672~1725) 시절 독일의 소시지가 러시아에 알려지면서이다. 러시아 사람들은 독일의 소시지 생산 기술을 빠르게 습득한 후, 여